Дагестан

Дагестан находится на Северном Кавказе на побережье Каспийского моря.

Понять

География

Граничит с Чеченской республикой и Грузией на западе, Ставропольским краем и Калмыкией на севере, Азербайджаном на юге. На востоке берега республики омываются водами Каспийского моря.

Протяженность береговой линии Каспийского моря в Дагестане составляет около 500 км. Дагестан вместе с другими кавказскими республиками может похвастаться высоченными горами, быстрыми кавказскими реками, эффектно расположенными горными аулами.

Население

Дагестан является регионом огромного этнического и культурного разнообразия. Около 35 отдельных этнолингвистических групп живёт на этой довольно небольшой территории. При таком культурном разнообразии дагестанцы тем не менее едины в своих религиозных верованиях - практически все нерусские этнические группы - мусульмане.

Регионы

Города

• Махачкала — столица и крупнейший город республики Дагестан.
• Дербент — один из самых древних (2000 лет) и самый южный город России. Интересен сохранившейся традиционной застройкой (так называемые "магалы") и крепостными стенами.
• Дагестанские Огни — находится рядом с Дербентом. Город был построен вокруг стекольного завода.
• Буйнакск — город в центральном Дагестане, в предгорьях большого Кавказского хребта
• Избербаш — место добычи нефти и крупнейший город на дороге между Махачкалой и Дербентом, главный в Дагестане морской курорт
• Каспийск — промышленный город-спутник Махачкалы
• Кизляр — город, известный своим коньячным производством, на границе с Чечней и Ставропольским краем
• Хасавюрт — город недалеко от границы с Чечней

Cёла

• Ахты — крупное село на юге республики с большим числом минеральных источников и развитой туристической инфраструктурой. Расположено в красивой горной местности.
• Балхар
• Гоор и Кахиб
• Гоцатль
• Гуниб
• Кубачи
• Куруш
• Рахата
• Унцукуль
• Хунзах
• Чох

Другие места назначения

• Сулакский каньон

Язык

Русский и местные дагестанские языки.

Как добраться

Единственный пассажирский аэропорт региона - Махачкала (Уйташ), находится между Махачкалой и Каспийском.

Поезда дальнего следования ходят в Дагестан из Москвы, Санкт-Петербурга и Тюмени - все они идут до Махачкалы, кроме одного, который следует дальше в Дербент.

Автотранспортом по федеральной трассе "Кавказ".

Транспорт

Основной вид транспорта по региону - маршрутки.

Достопримечательности

Крепостная стена Гуниба

Мечеть в селении Рича

• Главная достопримечательность Дагестана - древний город-крепость Дербент, входящий в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
• Столица Махачкала менее интересна для туриста, но так же достойна внимания.
• Сулакский каньон.
• Древние аулы в горах южного и юго-западного Дагестана.

Еда

Кухня

Хинкал; на заднем плане слева также видны курзе

Чуду с зеленью

Три основных блюда Дагестана, распространённых повсеместно и встречающихся чаще всего — чуду, хинкал и курзе. Чуду — характерные для всего Северного Кавказа пироги-лепёшки с начинкой из мяса, творога, овощей или зелени. Это, на самом деле, даже не одно блюдо, а целая серия, объединенная общим названием (и у каждой из этих версий есть свое название) — у разных народов, и даже в разных селениях они могут заметно отличаться. Иногда к чуду относят даже довольно увесистые мясные пироги, хотя чаще они всё-таки называются как-то ещё. Курзе — блюдо-собрат пельменей и вареников, его делают как с мясом, так и с творогом и подают со сметаной. Наконец, хинкал с созвучным грузинским хинкали не имеет практически ничего общего — это варёные в мясном бульоне кусочки теста, которые подают с этим самым бульоном и с вареным мясом — в целом это похоже на галушки. Как и чуду, хинкал у каждого народа свой. Шашлык, вопреки стереотипам, несколько выпадает из этого пантеона, но также встречается часто.

Где-то на этих блюдах единая дагестанская кухня заканчивается — дальше всё зависит от местности и традиций конкретного народа. В горах всё довольно сурово: наваристые супы, зелень, баранина и мучное. Ближе к югу, и особенно в Дербенте, появляется больше овощей, отчетливо влияние азербайджанской кухни. Обратите внимание, что в городах случайно выбранное кафе может не иметь в меню ничего дагестанского, специализируясь на чем-то обобщённо восточном, а то и на бургерах, пицце, кебабах и «европейской кухне».

Ещё один аспект дагестанской еды — то, что можно купить на рынках. Из молочных продуктов широко распространён сыр: как коровий, так и овечий. По вкусу он напоминает брынзу; гурманы даже советуют употреблять его с вином, но чаще этот сыр всё-таки кладут в выпечку. Ещё торгуют специями (включая главную местную приправу — ореховую траву), орехами, мёдом, соленьями, травами в чай, в соответствующий сезон — фруктами (больше всего — осенью).

Рыбу активно ловят в Каспийском море и даже начали разводить в горах, но в традиционной горской кухне её нет. Тем не менее, её продают на рынках, да и рыбные рестораны в Дагестане постепенно появляются.

Продуктовые магазины в Дагестане часто бывают любопытны, потому что там встречаются местные товары, какие-то малоизвестные марки, привезённые из других регионов России и импортные товары со всего Востока от Марокко до Узбекистана. Вдобавок логику в распределении товаров иногда найти сложно: например, на прилавке можно встретить совершенно обычное печенье, произведённое где-нибудь в Саудовской Аравии, и рядом с ним восточные сладости родом из Подмосковья.

Десерты и сладкое

Урбеч — такой же дагестанский бренд, как хинкал или чуду, а может быть, даже важнее их. Это маслянистая паста, которую делают из перетертых семян (чаще всего, льна), или орехов. Урбеч смешивают с топленым сливочным маслом и мёдом, после чего его можно есть так, можно намазать на хлеб, а можно и куда-нибудь добавить. Проще всего урбеч попробовать в составе абрикосовой каши, которая на самом деле не каша, а десерт.

Выпечка и пирожные в дагестанских городах довольно интернационального вида — опять же, с некоторым азербайджанским акцентом в Дербенте. Много и общевосточных сладостей, из которых особенно выделяется халва — на широко распространившуюся по России подсолнечную халву она совершенно не похожа.

Напитки

Исторически Дагестан — чайный регион, но в последние годы переживает настоящий кофейный бум. Чай, как и в соседнем Азербайджане, подаётся в чайнике и разливается в грушевидные стаканы — армуды. К чаю полагаются сладости, включая кусковой сахар (который принято не класть в чай, а употреблять вместе с ним), иногда в чай добавляют травы. В магазинах и на рынках часто продаётся заварка для калмыцкого чая (зеленого с молоком), но в общепите он почему-то встречается редко. Кофейная культура в Дагестане, напротив, совершенно новая, к тому же полностью ориентируется на Москву, потому хоть какой-то колорит в ней появляется только когда в кофе добавляют урбеч. В дагестанских городах кофейни уже на каждом шагу (встречаются даже круглосуточные!), но новые продолжают открываться. Обратная сторона этой истории: если чайные — патриархальные заведения, куда мужчины (чаще всего немолодые) приходят что-то обсудить, поиграть в нарды и покурить, то кофейни — места космополитичные. Также в Дагестане есть несколько местных производителей соков, минеральной воды и лимонадов.

Давние алкогольные традиции есть в Дербенте и Кизляре: продукция из этих городов (коньяки, в Дербенте также игристые вина) широко распространена по всей России. Пиво варят в Махачкале («Порт-Петровское») и в селе Белиджи под Дербентом и это, напротив, очень локальная история, которая за пределы Дагестана не выходит.

Ночная жизнь

В отличие от соседних Чечни и Ингушетии, в плане ночной жизни в Дагестане гораздо свободнее. Алкоголь можно приобрести без проблем в любом более-менее крупном населённом пункте.

Меры предосторожности

Дагестан — один из самых консервативных российских регионов. Женщинам не следует носить короткую одежду или оставлять волосы распущенными, а мужчинам лучше избегать неформальных черт, таких как клипсы или длинные волосы. Не следует громко слушать музыку.