Токай

Городок Токай находится в северо-восточной Венгрии, известной своими белыми винами. Это центр винодельческого района Токай-Хедьяля.

В юго-восточной части Словакии также есть район, называемый Токай. Там тоже производятся токайские вина, очень похожие на местные токайские вина, хотя некоторые из них могут отличаться, особенно новые современные вина. Исторический токайский регион был разделён после Первой мировой войны по Трианонскому мирному договору, и сейчас венгерские виноделы (опираясь на поддержку политиков) борются со словацкими производителями токайских вин, оспаривая качество их вина.

Понять

Помните, что в Токае производится только белое вино, причём преимущественно это сладкие десертные вина.

Как добраться

На самолёте

Ближайший аэропорт в Будапеште.

На поезде

Сядьте на поезд Будапешт—Ньиредтхаза (на вокзале Келети) и сойдите в Токае. Стоимость проезда около 10-12 Евро. Дорога из Будапешта без пересадок занимает около 2 часов 40 минут.

Транспорт

По городку легко перемещаться пешком.

Можно заказать винный автобус в туристическом информационном центре Tourinform Tokaj (Тел.:+36-47-352259; e-mail: tokaj@tourinform.hu).

На судне по рекам Бодрог и Тиса (вы можете принять участие в винном круизе, подробности узнавайте в Tourinform Tokaj).

Поездом в соседние деревушки, городки этого винодельческого региона (напр. Таркал (Tarcal), Серенч (Szerencs)).

Чем заняться

12  Взобраться на Лысую гору (Kopasz-hegy).  

12  Заглянуть во все винные погребки и продегустировать все их вина.  

Покупки

Это лучшее место в Венгрии для покупки вина. В наши дни в Токае множество независимых виноделов, и качество вин значительно разнится. Поэтому пройдитесь по винным погребам и продегустируйте вина до покупки. Хороший выбор: вина Hétszőlő и Hímesudvar.

Еда

Рыбный суп халасли (Halászlé) — особая венгерская уха из разных видов рыб, которых ловят в реках Тиса и Бодрог.

Жареный кесег (keszeg) / харкса (harcsa) / сюлле (süllő) — жареная рыба. Её неплохо готовят в ресторане «Бончидай» (Bonchidai).

Токайский винный крем-суп — сладкий суп из токайского вина.

Поскольку между между сахаром и кислотностью существует идеальное равновесие даже в винах с высоким остаточным содержанием сахара (5 или 6 puttonyos aszú) благодаря свойствам местных почв и климата, а также традиционно выращиваемым в этом регионе сортам винограда, золотое правило: токайские вина не ограничиваются ролью десертных вин. При этом высокая экстрактивность и минерализация этих вин никогда не допускают подавляющего преобладания сладости. Из-за характерного для токайских вин чистого и длительного послевкусия и из-за того, что они никогда не приедаются, эти вина считаются идеальным аперитивом.

Помимо классической «фуа гра», имеет смысл попробовать различные закуски на основе мяса, рыбы или овощей. Многие основные блюда, в основном из рыбы или птицы в соусе, хорошо сочетаются с токайскими винами, в том числе сладкими.

Токайские вина идеально подходят к некоторым сортам сыра с резким вкусом (голубой сыр, выдержанный сыр).

Токайские вина идеальны с фруктовым десертом (в основном, абрикос, персик, айва, дыня, манго), чизкейком или сладостями с орехами (грецкий орех, лесной орех, миндаль).

12  Tokajwine.net. Одна из крупнейших баз обзоров вин, произведённых в Токае. На венгерском и английском языках. 

Ночная жизнь

• Токайский асу (Tokaji Aszú). Это вина, прославившие Токай с XVI века. В этом регионе сложились идеальные условия для роста грибка botrytis cinerea (благородная гниль), который пробивает отверстия в кожице виноградин, позволяя солнечным лучам накапливать сахар и аромат в винограде до максимального уровня, неведомого любому другому винодельческому региону мира. Поражённые грибком, похожие на изюм виноградины (ягоды асу) срывают по одной, традиционно в 25-килограммовые лотки (путтони). Виноград асу (обычно от 3 до 6 лотков) добавляется в базовое вино, как правило, ещё находящееся на стадии сбраживания, традиционной единицей измерения которого служит бочка Gönc (объёмом 136 л.). Количество лотков винограда асу, добавленных к 136 литрам базового вина, определяет концентрацию вина асу (3—6 путтони), либо асу эсенция (Aszú Eszencia) в случае ещё большей концентрации. Вина асу выдерживаются в дубовых бочках в традиционных токайских подвалах, где поддерживается постоянная температура (10-12 oC) и влажность (более 90%).

• Токай самородны (Tokaji Szamorodni). Это слово польского происхождения означает: как он рос. Это вино делается из частично поражённых благородной гнилью гроздей без отбора бортритизированных ягод (асу). И сухие, и сладкие вина этого типа являются прекрасными аперитивами.

• Токай фордиташ (Tokaji Fordítás). Это благородное вино из Токая производится путём оставления виноградин асу со шкуркой для абсорбции сахара и ароматических веществ.

• Токай эсенция (Tokaji Eszencia). Абсолютная редкость. Этот мифический нектар получают путём сцеживания сусла под давлением веса виноградин асу, ожидающих своей очереди быть добаленными в базовое вино. Концентрация Эсенции такова, что проходят годы, прежде чем это вино достигает нескольких процентов алкоголя.

• Сухие сортовые. Токайский фурминт (Tokaji Furmint) и Токайский гаршлевелю (Tokaji Hárslevelű) — полнотелые белые вина, которые хорошо идут не только с рыбой и морепродуктами, но и с белым мясом. Токайский мускат люнель (Tokaj Muscat Lunel) сочетает типичный мускатный букет с элегантной кислотностью.

• Поздний урожай (Late Harvest). Эти вина делаются из перезревшего (иногда частично бортритизированного) винограда традиционных токайских сортов.

Где остановиться

12  Гостиница «Гроф Дегенфельд Касл» (Gróf Degenfeld Castle Hotel) (в составе имения Дегенфельд находится в Таркале, рядом с винным заводом «Гроф Дегенфельд», в самом сердце токайского винодельческого района).  

12  «Толди Инн» (Toldi Inn — The Wellness House of 5 Puttonyos) (находится в историческом центре Токая).  

12  Гостиница «Миллениум Токай» (Hotel Millennium Tokaj) (находится на променаде в центре Токая). Окна гостиницы выходят на реку. Она расположена в центре исторического района Токай-Хедьяля. 

Окрестности

Эта статья основана на работе из английской версии Wikivoyage. А здесь находится первоначальный список авторов.